肥肠热水洗。 加盐搓，清洗。 加面粉搓，清洗。 加白醋搓，清洗。 里外翻面，肥油去掉一些，清洗。 翻回原面，切段，冷水下锅，加八角、花椒、葱段、料酒，煮开后5分钟关火，沥干水分备用。
油锅放入，姜片，干辣椒段，蒜片，葱白段，八角，花椒粒，冰糖块， 炒香
倒入肥肠翻炒，中大火， 加料酒，醋，老抽，蚝油，一小勺黄豆酱，翻炒， 加冷水，将将漫过肥肠，大火烧开，转中小火，30分钟。
大火收汁的时候加入青椒片，胡萝卜片，看咸淡酌量加盐。
起锅前撒上小葱