鸡腿切小块，葱姜配菜切好备用
常温水下锅鸡肉，放几片葱姜，温度起来之后，加料酒去腥
待水开后捞去浮沫，在捞出鸡肉控干水
热锅起油，放葱姜花椒炒香，在倒入鸡腿肉和八角，翻炒均匀，加生抽老抽耗油各1勺，黄豆酱1勺，肉量多就多加点。有条件的喜欢辣的可以加干辣椒（这里忘记炒糖色了，😓，应该先炒糖，最好是冰糖，炒至焦糖色，放鸡肉裹色，颜色会好看点，不喜欢甜的少点量，不然会抢味）
锅中倒适量开水煮开，有条件的可以转至砂锅陶瓷锅煮，煮开后转小火，加香菇继续煮10分钟，再加土豆丁，15分钟后，放青红椒，最后放盐，再闷个5分钟就可以出锅了。