普宁豆酱砂锅焗蟹🦀️

作者： 法啦

这道汕头的名菜，当初第一次在汕头一家路边很小的大排档吃过一次 只是价格贵到我跟伙伴想再增加都不舍得，所以回来之后，发誓一定要学会自己做，吃货的世界总是充满挑战！

用料

• 青壳肉蟹 2只
• 食用油 少量
• 生姜 少量
• 肥肉 几片
• 普宁豆瓣酱 2勺
• 蒜头 20粒左右
• 芫荽 3棵

普宁豆酱砂锅焗蟹🦀️的做法步骤

步骤 1

青壳肉蟹 市场买大只的 一般台山产地的比较多，汕头当地估计出售是他们本地的，这种是不用水也可以存活 如果没有 那么用其他品种也可以

步骤 2

最好用大菜刀去分解，普通窄身刀小心不够力，因为外壳比较硬

步骤 3

具体清理方式大家可以上网察看，这里就不重复了

步骤 4

蟹身一开四块 🦀️钳用刀背拍松外壳

步骤 5

准备豆瓣酱 一只蟹用一勺的比例 这里用了2勺，先在案板上把酱压平滑（这款比较咸）+少量糖及麻油拌匀后自己先试下味道 在每一块蟹上涂上一点磨好后的酱

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步骤 6

步骤 6

烧热砂锅 放进少少油及倒入肥肉 爆炒，最好炒到变成猪油渣甘 如果不想用肥油，省略也行 无甘香罢了

步骤 7

放入完整的蒜瓣，不用切碎，这个菜的灵魂，不停翻炒蒜头 +小姜块 当蒜头开始变微焦状态，放入蟹块

步骤 8

倒入少量白葡萄酒或者料酒 放入香菜头+剩余的酱 烧开后盖上盖子调小火8分钟

步骤 9

熄火后放入芫茜，用勺子把底下的汁淋在蟹身上

步骤 10

蟹钳 大家最爱的部位 很满足

普宁豆酱砂锅焗蟹🦀️的小贴士

普宁豆瓣酱 潮汕菜的常用调味品，一种代替盐的调味品，咸鲜香 煮不难，估计对零厨艺来说，只有砍蟹会有一点功夫，其他无难度

菜谱创建时间：2021-12-25 00:06:08