葱油花卷

作者： 沐雪0708

特别宣软的大花卷

用料

• 面粉 4碗
• 温水 2碗
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 葱花 适量
• 油 几滴
• 小苏打 0.2克
• 熟油｛起酥用｝ 20克
• 面粉｛起酥用｝ 10克

葱油花卷的做法步骤

步骤 1

面粉和水用同样的碗，这样比称重更省事。先用1碗40度温水把酵母化开，然后慢慢加到面粉里，边加边搅成絮状，再根据自家面粉湿度添加第2碗水，适当增减，揉成一个光滑的面团

步骤 2

盖保鲜膜发酵到成蜂窝状。夏天室温三四个小时，冬天我会放沙发上慢发一夜。

步骤 3

发好后面团特别宣软，边揉边加面粉整形，再擀成1厘米厚的长方形

步骤 4

10克面粉加20克油拌成油酥，葱花里加入0.2克小苏打，几滴油，3克盐，蒸出来葱花不黄

步骤 5

往长方形面饼上抹油酥，要均匀

步骤 6

撒葱花

步骤 7

再卷成长条，紧点

步骤 8

切成需要的大小

步骤 9

切开的侧切面是这样

步骤 10

拉长

步骤 11

左右手反方向拧

步骤 12

两头在下面扣上一按，一个花卷就成了，这是最简单的方法

步骤 13

这样切

步骤 14

这个方子的用量我做了22个花卷

步骤 15

锅烧热关火，整形以后上锅二次醒发15分钟

步骤 16

大火烧开，改中小火蒸15分钟，再关火焖5分钟出锅

步骤 17

再更新一种拧花卷的做法

步骤 18

两块面剂上下摞一起，用筷子压一下之后抻长

步骤 19

再像图中这样抻长之后，右手提着筷子转360度。自己做，实在没法拍

步骤 20

然后立住，就是这个形状

步骤 21

上锅醒发

步骤 22

出来白白胖胖也很漂亮

葱油花卷的小贴士

温水和面会比较软，和面时可以加些面粉防粘。面发好了成品会特别宣软。

菜谱创建时间：2021-12-24 15:31:43