【宫廷奶卷】今天来复刻这款宫廷小吃！买袋牛奶就能做，巨简单！

作者： 菜菜美食日记

这道点心来头不小。 据说，它是慈禧太后最喜欢的奶制小点。 在下雪的时节，皇亲贵胄会在屋子里吃茶赏梅，奶卷也会作为茶食一同上桌。 不过，可别被它的来头吓到~ 这道点心拆解开来，不过由2部分组成：奶酪和红豆沙。 自制过程需要用到的食材仅4样，在家复刻起来足够简单！ 两色相叠的点心，白色的一圈奶香浓郁，红色的一圈香甜绵软。 㨤下一口送入舌尖，厚重而扎实的馅心会慢慢化开，虽然糊嘴但滋味曼妙。 不动声色的奶香炸弹爆破开来，细微的甜味温柔缱绻，是一吃难忘的味道~

用料

• 鲜牛奶 100g
• 细砂糖 10g
• 酒酿汁 400g
• 水洗红豆沙 200g

【宫廷奶卷】今天来复刻这款宫廷小吃！买袋牛奶就能做，巨简单！的做法步骤

步骤 1

锅中加入1000g鲜牛奶、10g细砂糖，中小火煮至微沸（表面冒小泡，牛奶温度约85度）期间不时搅拌，避免糊底

步骤 2

倒入400g酒酿汁，出现絮状物后，调小火再煮2-3分钟，絮状物会慢慢抱团，同时水会变得清澈，关火

步骤 3

倒入垫有纱布的滤网中，用重物压制半小时或待不烫手时直接挤干水分，挤干后奶酪重量约200g，内部组织较松散

步骤 4

用料理棒搅打到细腻，呈奶油状

步骤 5

分别把奶酪和水洗红豆沙放到保鲜袋中，压制到1cm的薄片备用

步骤 6

在保鲜膜上铺上奶酪片和水性红豆沙片，绷紧保鲜膜轻轻卷起来

步骤 7

奶卷放入冰箱冷藏1小时以上，定型后用棉线切开

【宫廷奶卷】今天来复刻这款宫廷小吃！买袋牛奶就能做，巨简单！的小贴士

红豆沙的部分，要尽量选择细腻的水洗红豆沙来做，这样才更容易和奶酪层贴合在一起。建议大家直接在超市/生鲜APP上购买展艺这个牌子的水洗红豆沙来做。 利用蛋白质遇酸变性、形成胶体凝聚的原理，将牛奶+糖+酒酿汁，在锅里煮开，现出凝结的块状。 用纱网滤去，固体的部分即为乳酪，液体的部分即为乳清。

菜谱创建时间：2021-12-24 10:54:41