1 鸡剁块，清洗干净，锅里加冷水放入鸡块，加入料酒去腥，变色熟了之后捞出来过凉水洗干净血水和血沫控干水。
2 热锅凉油，倒入油＋冰糖小火化糖，再加郫县豆瓣酱和火锅底料再加入干辣椒花椒蒜爆炒出香味后倒入鸡块翻炒均匀。 3 倒入开水莫过鸡块再多一点的水就好了，加入葱花蒜姜片，干辣椒，花椒大料等上述酌料，再加生抽老抽耗油等，翻炒均匀后加入粉皮进去，粉皮炖的时间比较久，汤汁开了后尝下粉皮半熟的时候就可以加入土豆和香菇，最后再加入螺丝辣椒，甜咸口味自己尝，觉得那个不够了可以再加，最后大火收汁就可以出锅啦，鸡肉特别嫩，很好吃哦！