花菜切小块块
烧一锅热水。下一点盐。花菜焯水断生大概三分钟。
沥干水分后撒一点盐或自己喜欢的调味。腌制入味至自然冷却。
一颗鸡蛋打散。加两大勺面粉、一撮泡打粉一撮盐。调成面糊。
花菜进面糊滚一圈。沾均匀。醒个三五分钟。
等花菜面糊醒的时候,调个蘸酱。一小勺韩式辣酱一小勺醋两大勺美乃滋。霍霍匀。
裹着面糊的花菜到面包糠里滚均匀。
下油锅炸至表面金黄出锅。
嗒哒~我不说谁能看出是个素菜~
1、花菜用尖头小水果刀修。尽量修去梗子保留完整花冠。形状更接近团状炸鸡的样子。 2、焯水断生是必要的。省得炸的时候不好控制火候。 3、焯水后调味是为了给花菜一个底味。同时也通过渗透压差杀出多余水分避免炸的时候出水爆油。 4、调味按自己喜欢的来。我加了鸡味印尼拌泡面的料包。很有鸡味~ 5、一般面包糠是过三关。这里直接把前两关合在一起了。面糊的浓稠程度每个蛋每种粉都不一样。能扒住花菜就好。 6、油炸特别要注意火候。花菜本身是熟的,只需要把面糊和面包糠炸熟就好。所以会不需要大。火太大了面包糠黑了面糊都不一定熟透。 7、蘸酱按自己喜欢的来。 8、也有不加面包糠炸成鱼鳞状脆皮的做法。当然用面包糠能更酥脆一点。