新鲜的五花肉洗净冷水下锅倒料酒，不盖锅盖煮，煮开后去浮沫，加葱段，姜片，味好美青花椒，再煮30分钟左右，时间按肉大小决定，基本拿筷子能轻松戳穿肉为准。
煮好的肉捞出控水冷凉方便切片。
煮肉和冷肉的功夫完全可以来做白肉的调料。
蒜泥当然是蒜泥白肉的灵魂了吧，我建议用捣蒜，你也可以用切的，但真不是一个味，捣蒜时，加少量盐可以延缓蒜泥的氧化。
小碗内放适合你口味的辣椒面，葱姜碎，准备油泼辣椒了。
炸花椒油。冷锅冷油放味好美青花椒，开小火慢慢炸花椒油，等花椒变色就可以关火，捞出花椒，将热油淋在刚才的辣椒面里，搅拌均匀，简单的辣椒油的就成了，你也可以一次多做一点，随吃随用。
辣椒油里依次放入一勺老干妈豆豉辣酱，6勺生抽，三勺醋，半勺糖，一点点鸡精，两勺香油，搅拌均匀，此时可以尝尝，根据口味再决定盐的用量。（蒜泥我喜欢吃之前再和调料混合）
接着我们切一点配菜垫底。
码上切片的白肉，香菜和小米辣点缀。
吃之前把蒜泥放入刚才的料汁碗里混合，淋在白肉上。
吃之前把蒜泥放入刚才的料汁碗里混合，淋在白肉上。
OK，可以吃了。这样做麻味不冲，不会抢走其他的味道，回味是蒜香加一点麻酥酥的感觉。