市场买新鲜的金桔。
用剪刀仔细剪干净果柄，以免洗的时候扎破果皮，在清洗时果皮扎破进水的不能腌制，容易发霉变质。
把金桔放在干净无油的筲箕或者簸箕里晾干果皮表面水份。
腌咸甜金桔要把金桔称重，然后按一斤金桔3两盐1两冰糖的比例称出盐和糖，盐糖可以混合。
用小刀在金桔尾部划一个十字切口，深度能出果汁即可，这样是为了让金桔汁析出加速盐糖的融化。
腌上的第一天。
腌上一周后，盐已经基本融化，金桔也萎缩变小基本没入糖盐水中。继续密封保存在阴凉遮光的地方就好。
纯咸金桔准备。
金桔切十字切口。
装瓶，一层金桔一层盐，最后面上倒多一些盐没过金桔，密封，放阴凉遮光处就好。
所有用具全程干净干燥不沾油。