自制麻辣豆腐乳～超下饭～自然发酵

作者： 小郭哒哒哒

用料

• 老豆腐 1000g
• 菜籽油 一碗
• 高度白酒 一小碗（55度-70度）
• 盐 50克
• 辣椒粉 5勺
• 花椒粉 1勺
• 十三香 1勺

自制麻辣豆腐乳～超下饭～自然发酵的做法步骤

步骤 1

老豆腐放锅中烫煮3-5分钟（给豆腐高温杀菌，为后面发酵做准备，最好用老豆腐）

步骤 2

装腐乳的容器，提前开水烫煮后晾干，晾干后再倒入少许高度白酒，拧上盖子摇一摇，给瓶子杀个菌

步骤 3

发酵用的蒸屉洗净后，上锅蒸15分钟，备用

步骤 4

煮好的豆腐，切成块，晾干表面的水分

步骤 5

晾好的豆腐放进发酵蒸屉里，每个豆腐最好间隔一指的宽度，在纸箱子底部铺上3层厨房纸，放入蒸屉

步骤 6

再放上一层

步骤 7

找一块干净无水无油的蒸屉（或纱布或干净的布）轻轻盖在上面

步骤 8

给纸箱封口，放在阴凉不见光处，发酵5-7天，中间可以轻轻打开纸箱透过纱布闻味道，如果散发着一股发酵后臭臭的豆腐味儿，基本就可以了（期间不要频繁的打开，以免混入杂菌，发酵失败）

步骤 9

豆腐颜色变黄，表面有一层粘液，个别长出了白色的霉菌毛毛，这样就可以了（如果长出黑色或其他颜色的毛毛，就是发酵失败了，不可以食用的）

步骤 10

一颗长满毛毛的豆腐

步骤 11

准备两个无水无油的碗，一个倒入高度白酒，一个倒入食盐、辣椒粉、花椒粉和十三香混合均匀

步骤 12

发酵后的豆腐现在白酒里打个滚儿

步骤 13

再在辣椒粉里打个滚儿

步骤 14

最后放进提前消毒好的玻璃瓶里

步骤 15

锅中倒入菜籽油，把油烧熟后，再放凉（没有菜籽油的，在其他食用油中，淋上少许香油拌匀，加热即可）

步骤 16

放凉的菜籽油倒入腐乳中，和腐乳持平即可（不喜欢放油的也可以不放，直接放进冰箱冷藏即可，只是保质期短一些，大约4个月左右。拿油封口的放一年没问题）

步骤 17

放冰箱冷藏一周后，盐渗透到豆腐里，已经入味了，就可以吃了（个人感觉放置一个月后再食用，味道更佳，可是我已经迫不及待啦）

步骤 18

配粥，拌面条，加馒头吃，简直了

自制麻辣豆腐乳～超下饭～自然发酵的小贴士

1、做腐乳一般在冬至后开春前，其他时间也可以做，只是保质期会短一些。（我也无法解释^_^^_^，应该和季节和空气湿度有关吧）2、保证制作过程的干净，是发酵成功的关键，接触到的东西最好都要注意一下，尽量清洗干净，无生水无油。3、发菜谱是为了记录生活，方便下次使用。4如果有喜欢的朋友，可以一起做起来，激发我继续发菜谱的热情。

菜谱创建时间：2021-12-23 09:01:11