1:把肘子先放锅里加一点料酒和花椒煮去血水，捞出，用水冲去表面的浮沫。 2:另起锅，加水，生姜，放入肘子煮至耙烂。 3:生姜，蒜剁碎，一勺豆瓣酱（不要多了）剁碎。炒锅放油，烧至无生清油味了关火，稍微放凉一点加入青花椒炝味，捞出花椒不要。再锅里放入豆瓣酱炒出香味（记得小火炒），加姜末，一点蒜末（多留一点蒜末后面要用），一点白糖，一小勺辣椒面（一定记得加，这样颜色更好看），生抽（最好千禾的，其他生抽有甜味所以我一般都用千禾），一点醋，加一小碗左右刚才煮肘子的汤烧开，加葱白，香菜杆杆（都切细了的），蒜末，鸡精，水淀粉，再加一点醋，起锅装盘，面上撒香菜叶，葱花就OK 4:葱花，香菜主要是提味，颜色有个点缀。不喜欢的也可以不加。