事先把大肠清洗干净，然后按卤水的方子卤好备用。
锅烧热，不用放油。先把鸡肉炒掉水分，炒香装起来。锅中再放油爆香葱姜蒜，放一勺豆瓣酱炒出红油，把火锅底料放进去翻炒，全程用中小火。炒香后把鸡肉倒进去，不断的翻炒，再把魔芋和肥肠（魔芋先用水煮两三分钟）倒进锅里一起翻炒。炒香一会儿就加水，大火煮开之后，转小火煮10分钟。
吃之前放一些味好美的青花椒，蒜，淋上热油又麻又辣的肥肠鸡就好了。步骤挺简单的，出来的味道很不错。吃完肥肠鸡之后，汤底可以烫蘑菇，莴笋，豆芽。