秘制苹果牛肉酱

作者： 夏楠生

大概很小的时候，第一次吃到了这个牛肉酱，念念不忘，最近才知道做法，原来核心是苹果！迫不及待的尝试了好多次，用料火候经过自己几次修订，已经接近当年的味道，但仍旧缺了点什么，可能是美好的生活养刁了我的舌头吧。

用料

• 牛肉 500克
• 苹果 1-2个
• 蒜 4个
• 黄豆酱 250g
• 料酒 若干
• 姜 1片
• 八角 2-3个
• 香叶 2-3片
• 麻椒粒 1把
• 花椒粒 1把
• 白糖 1-2勺
• 熟芝麻 适量
• 干辣椒 5-10个
• 味精 依个人口味
• 麻油 依个人口味
• 小米辣 依个人口味
• 盐 依个人口味

秘制苹果牛肉酱的做法步骤

步骤 1

牛肉馅加料酒，少量盐腌制备用（我是自己用家用绞肉机弄的，也可以刀切成小块）

步骤 2

4头蒜去皮，洗净，去根。

步骤 3

蒜处理成蒜末，尽量小一点，用拉蒜的工具也行，刀切也行。

步骤 4

两个小苹果，去皮，切成小丁。

步骤 5

准备香叶，八角，辣椒，麻椒粒，花椒粒，姜片备用。

步骤 6

250g黄豆酱

步骤 7

锅中加入豆油，麻油，小火把香料放入炸至干捞出，可以多放油，最后牛肉会把油吸收掉很多。

步骤 8

油稍显浑浊，能闻到香味了。

步骤 9

转中火把蒜放入锅中，注意要一直翻炒，避免糊。依个人口味，喜欢吃蒜味的可以炒至蒜熟，不喜欢蒜味的可以多炒一会儿，至蒜变色。

步骤 10

炒好的蒜加入苹果，继续翻炒，持续中火。

步骤 11

苹果炒至不再出水，加入黄豆酱

步骤 12

翻炒均匀即可加入牛肉

步骤 13

大概翻炒20分钟的亚子，牛肉馅容易熟，如果是牛肉块应该是30分钟，途中依个人口味加入白糖，味精，盐，我还加了麻油

步骤 14

最后加入熟芝麻就可以出锅了。

步骤 15

最后出来的成品是两个罐头瓶子。

步骤 16

就长这个样子。

秘制苹果牛肉酱的小贴士

做菜，不是一成不变的，要根据自己的口味灵活掌握。谁也不是天生的厨子，哈。

菜谱创建时间：2021-12-22 17:33:08