在肉的顶部猪皮切开一个裂口小孔，方便穿上绳子晾晒。整块肉的厚度大概2~3CM，不要超过3CM，太厚不好入味，喜欢吃瘦一点的可以用前腿肉，尽量不用后腿肉，口感很柴不好吃，前腿肉和五花肉口感爽脆。 肉买回来不用洗，直接放盐，揉搓均匀后腌制3~6个小时左右，中途揉搓几下让盐均匀入味。 重点来了，烧一锅开水，煮开后晾15分钟！晾15分钟！晾15分钟！不是要烫熟肉块，所以要晾一下降低水温。 把腌制好的肉取出来放在大盆里，晾好的热水倒入，小心烫手，最好带上手套，洗去多余的盐分和清洗猪肉，猪皮用刀轻轻刮干净，洗干净的肉穿上绳子，放阳光下晾晒掉多余的水份。
在晾晒水份等待的时间里先把料汁做好，把姜剁碎或者料理机搅碎，白糖，白酒或者料酒，生抽老抽全部放一个碗或盆里拌匀至白糖融化，然后保鲜膜盖好待用
将肉和调料翻拌均匀，尽量多揉搓一会让料汁渗入肉里，封上保鲜膜腌制8~20个小时左右，肉切的厚时间就要长点，薄时间可以短一点，腌制中途进行多次的翻拌，让肉更好更均匀的入味
看料汁已经差不多被肉吸收完了，这个时候也可以放出去晾晒了，如果没空也可以放着等一等几个小时再晾也行，晾晒时腌肉的盆子放在肉的下面，可以把滴落的料汁接住，不会弄脏地面或者阳台，等肉肉表面的水份收干后把盆子移开，大概一两个小时左右吧，干了就把料汁再摸到肉上，反复至料汁用完(会过日子不浪费😃），方便晾晒风干，冬至后气温低有北风又干燥，利用大太阳和干燥的北风，晒干风干3-8天。晚上可以挂着不用收。或者晚上移到有北风吹的阳台继续吹北风，白天拿到有太阳的阳台晒。
使劲用力捏瘦肉部位，硬是有韧性的硬，可以摁下去，不是干硬，肥肉部位半透明，不要晒到出油哦(这样腊肉容易有油益味，不好吃)这个时候就可以收起来放到阴凉处，2天后美味的腊肉打包冷冻，如果不小心晒到瘦肉部位已经很硬了，用力也捏不了，那就直接收起来打包放冷冻就可以了