做小酥肉一定要买肥瘦相间的肉，五花肉或者后腿肉都可以。
买回来的肉洗干净，沥干水分，放在盆中备用
加入准备好的调料，盐，鸡精，胡椒粉，耗油，糖，生姜，小葱。
将调料揉搓均匀，多揉一会儿，方便入味哈。
将搅拌均匀的肉静置冰箱中，腌制半小时左右。
比较关键的一步，加入两种粉，红薯粉和面粉按照一比一的比例加入。这个比例是我自己比较喜欢的比例，可以调整，红薯粉多了就偏软，面粉多了就偏硬。
加入适量清水，搅拌均匀。注意边加水边搅拌，这个步骤会比较粘手。
锅热倒油，加入适量多一点的食用油，烧到6成热。
油温达到6成热之后下肉。注意一次不要下太多，以免黏在一起，同时一次性下太多的话，后面的刚下锅，前面的都快糊了。所以肉多的话，尽量分批炸。
肉炸至金黄色就可以捞出来了，沥干油之后装盘即可。可以不要复炸。
开吃！洒上一些黑胡椒口感更佳！