500克糯米洗净，浸泡一晚，水可多放点，上图是我浸泡一夜后的照片。
将浸泡好的糯米沥干，平铺在蒸格上，然后蒸饭(戳几个孔哦)，水开后蒸大约30分钟，(15分钟时用无油干净的筷子翻一下)，最后关火再闷十分钟。用老式电饭煲也一样，关电源再闷十分钟。
将蒸好的糯米饭放在无油的容器用趁热打散，凉至35度以下。
将甜酒曲和面粉混合，四分之三量放入糯米饭里，搅拌均匀。
一边慢慢加入180克凉白开，一边用手把糯米饭捏碎，不要结块，将所有饭拌均匀后放入无油的容器内，铺平，中间用擀面杖戳个洞，再把多余的甜酒曲面粉混合物均匀散在饭上面，将50克凉白开均匀淋在饭上。
封上保鲜膜，放置温暖的地方48小时发酵，我是用电热毯的，把容器放电热毯里，盖上被子。48小时后看饭和容器壁分开就成功了。
主要就是所有蒸饭，拌饭，放酒酿的容器一定是无油的。