Magimix玛捷斯·香橙戚风蛋糕

作者： 没有项圈的润土

用料

• 黄天鹅无菌蛋 5个
• 细砂糖 70克
• 玉米油 70克
• 鲜榨橙汁 70克
• 橙皮皮屑 1个
• 低筋粉（过筛） 85克
• 玉米淀粉（过筛） 20克

Magimix玛捷斯·香橙戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

橙子1-2个 把橙子皮用皮屑刨刀刨好备用，橙子最好用新奇士的进口橙子或者赣南脐橙（我用的赣南脐橙，没有打农药天然，橙皮的精油含量高，是蛋糕有橙皮味道的关键，我爱一切柑橘类水果）

步骤 2

先把鸡蛋蛋黄蛋清分离（一定不能让蛋黄液混入蛋清，不然影响打发，鸡蛋要冷藏过的）橙汁和玉米油先用蛋抽混合到完全乳化，然后加入过筛的低筋粉和玉米淀粉，不要过度搅拌是关键，后蛋法是指蛋黄最后加入

步骤 3

蛋黄和面糊翻拌到没有干粉即可（切记不要搅拌过度，也不可以打圈搅拌）

步骤 4

玛捷斯主锅替换十字刀安装打发器（要求所有容器无水无油）加入蛋清和细砂糖（夏天的话蛋清需要放入冷冻10分钟）

步骤 5

盖好盖子拿掉盖子上的小盖子，设置烘焙/打蛋清模式：先用速度3启动，30秒后把速度增加到7打2分钟后，把速度降到5打3分钟，这样是为了避免蛋清飞溅同时让蛋清打发得更加充分！打好的蛋清如图所示，很棒！

步骤 6

有光泽还很细腻～

步骤 7

分三次将打发好的蛋白和蛋黄糊混合至没有蛋白霜（也一定记得不能过度搅拌，要用翻拌的手法，大家可以去找视频学习，如果你的混合蛋黄糊是液体的那么就说明你搅拌失败了，消泡了蛋糕就是饼，就不好吃了）然后把蛋糊倒入模具（三十公分高度倒入，这样做是因为这个高度倒入的过程中还可以让大气泡消除）最后震一下蛋糊消除表面大气泡（烤箱请提前预热，我用的北鼎的烤箱，上下火165度）

步骤 8

将蛋糊放入预热好的烤箱内，上下火165度倒数第二层烤架，烘烤32-35分钟，中途不可以打开烤箱～

步骤 9

时间到，低温烘烤，裂的特别漂亮✌️

步骤 10

出炉后震出余温马上倒扣放到冷透

步骤 11

就可以脱模了，冷透的蛋糕很好脱模，不会脱模的去找视频来看，徒手脱模很简单

步骤 12

太好看了

步骤 13

橙皮的皮屑混合在蛋糕体里，超级美味

步骤 14

祝你成功！真的超级好吃哦！戚风蛋糕其实很简单，有了玛捷斯就更简单了，主要的要点都写在过程里了！慢慢看好好看，有问题的先找点视频来看看，有一定烘焙基础的一定能看明白✌️

菜谱创建时间：2021-12-21 19:57:18