1000克葡萄干土司

作者： 阿彭爱美食

这个是用1000克学厨吐司模具做的，烘烤温度要格外小心。如果用三能吐司模具烘烤，上色应该更漂亮。也可以用2个450克吐司模具做2个吐司。 12月24日今天，我用此方子做了2个三能450克吐司，做法我今天补进去了，喜欢的朋友可以参考一下。

用料

• 王后高筋面粉 500克
• 鸡蛋液 37.5克
• 干酵母 7.5克
• 水 250克
• 砂糖 75克
• 奶粉 35克
• 盐 5克
• 黄油 37.5克
• 葡萄干125克

1000克葡萄干土司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油外，所有材料放入厨师机缸内。

步骤 2

先慢速搅拌，等缸内看不到干粉后，逐步加快搅拌速度。

步骤 3

面团搅拌至7成发加入盐，先慢速搅拌。

步骤 4

面团搅拌至8成发的时候，加入黄油，同样也是先慢速搅拌，等面团把黄油全部都吸收后再逐步加快搅拌速度。

步骤 5

搅拌至扩展阶段，手套膜。

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步骤 6

步骤 6

加入葡萄干，用低速搅拌2分钟就可以出缸。切记千万不要搅拌时间过长。

步骤 7

葡萄干处理 先用清水洗一下，浸泡30分钟。提前一至二天用黑朗姆酒浸泡。

步骤 8

黑朗姆酒

步骤 9

低速搅拌2分钟后，面团出缸，用温度计测量一下温度24.8度。吐司属于甜面包，出缸温度建议控制在24～26度之间，夏天建议用冰水和面。

步骤 10

盖上保鲜膜进行基础发酵，温度28度，湿度80%，发酵40分钟。

步骤 11

发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌，不回缩就算发酵好了。

步骤 12

发酵好的面团进行排气

步骤 13

平均分割5份

步骤 14

滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 15

把面团擀开，从上往下卷起来。

步骤 16

盖上保鲜膜再次松弛20分钟

步骤 17

松弛好的面团再次擀开，从上往下全部都卷起来。

步骤 18

这是卷好的面团

步骤 19

放进1000克吐司模具盒

步骤 20

进行二次发酵，温度35度，湿度80%，发至9分满。

步骤 21

预热烤箱 建议三能吐司模具温度是200C/200F.35分钟 学厨吐司模具温度是150C/170F，30分钟

步骤 22

如果用三能450克吐司模具做的话，基础发酵好，排气后平均分割6份。

步骤 23

滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 24

松弛好的面团擀开成牛舌状，从上往下卷起来，再次松弛20分钟。

步骤 25

再次擀开，同样从上往下全部卷起来。

步骤 26

放进三能450克吐司模具里面进行二次发酵

步骤 27

发酵温度35度，湿度80%，发酵至9分满。

步骤 28

预热烤箱200度10分钟 烘烤温度是200C/200F，35分钟。 出炉非常完美！

1000克葡萄干土司的小贴士

1，建议夏天用冰水和面，可以控制出缸温度24～26度之间。 2，出膜后再放进葡萄干，慢速搅拌2分钟即可，不可搅拌时间过长。 3，葡萄干提前一至二天浸泡 4，三能吐司模具和学厨吐司模具烘烤温度不一样，要注意。

菜谱创建时间：2021-12-21 15:08:48