带鱼洗净去鳞去内膜，擦干水分切成大段。下料酒、葱姜、料酒腌渍半小时去腥。
取出腌好的带鱼，撒入打入鸡蛋、撒入适量干粉(面粉+淀粉)挂糊。
平底不粘锅倒少许油，一块块码入带鱼煎炸，一面完全定型后再翻另一面，切勿着急翻面，避免鱼身破碎。
如果吃干炸带鱼的话，煎至完全成熟后出锅，如果红烧带鱼，两面定型后就可出锅。
全程没有放盐，的时候撒入花椒盐调味即可。