鱼宰杀干净，擦干水分备用
香菇泡发，洗净挤水，切成小丁；鲜笋洗净切成小丁；榨菜切成小丁；五花肉切小丁（图2）
炒锅放油，油六成热，下鱼，每面煎6-7分钟，盛出备用（图3）
另取一干净锅，油温后，下葱姜蒜末爆香，下入五花肉丁翻炒至变色后，烹少许料酒，再倒入一大勺辣豆豉，炒出红油（图4）
放入香菇丁、笋丁、榨菜丁（图5），倒入泡发香菇的水，加少许酱油和糖（图6），烧开后放入煎好的鱼，小火炖8分钟左右即可起锅
汤汁继续翻炒至浓稠时，淋香油，浇在鱼身