挺好玩的，做包子馒头用压面机很方便，做饺子皮和馄饨皮切割的时候麻烦些，老是要把边角料回炉再造，得加水， 因为边角料有手粉很干燥。除了常规饺子馄饨包子皮 千层酥饼，还用来做面包里含水量低的大列巴，做翻糖，打算尝试开酥 雪媚娘。 蒸好雪媚娘，初步揉成团，裹保鲜膜醒二十分钟，之后的操作思路: 1 整团拍上玉米淀粉，压面机压成所需厚度，圆形印模切出皮子。 或 2分出剂子，揉圆，压扁，拍上玉米淀粉，一个个过压面机，过几遍成圆片。
另一个挺多菜谱用到的压面机，参考下档位和面皮厚度。
档位和厚度
花卷: 200克面粉的配方，原方压成60*15左右长方形，喷水，裹馅，再卷起来， 切成六段， 横截面约6.5直径， 高度2.5， 蒸好之后直径9cm。 基础配方: 中筋面粉200，水90-95，糖20，酵母3，猪油5。 咸花卷: 小葱20克，小苏打或碱面0.5，裹入花卷之前混合，可以保持绿色。 火腿肠或午餐肉50克。 甜花卷: 可裹入 红糖 面粉 和葡萄干混合物。 如果压不好 对不齐，可以面包刀把两头不规则的先切下来随便搭在一起。剩下的均匀分割成五段。 椒盐里的盐3克。 27度 湿度70% 发酵一个小时二十分钟。 上汽后蒸15分钟，焖两分钟，锅盖边缘垫一小块毛巾。
双色馒头 （用花卷的配方和操作方法） 双倍配方，一份用白糖，一份用红糖（或者仍是白糖但加可可粉上色），不夹馅的话糖量翻倍。
原方及作者 好吃快手。
饺子皮 云吞皮 含水量一般42-45%，试了一次42%就行，加盐和鸡蛋 皮不易破。 厚度 饺子1mm，云吞0.8，刻出圆形后叠起来还能擀薄一点。 压面机先设3mm 再2mm 最后1mm 转移到案板上手粉（玉米淀粉）抹匀在面皮上，刻出圆形，多余的面皮集中起来，加一丢丢水，重新过机。 饺子皮用手粉防粘，叠在一起还可以再擀到自己想要的厚度， 饺子的馅大，不要皮太薄，否则馅还没熟，皮就煮烂了。 云吞皮要加一点碱面，否则没有店售的那种气味和口感。
三个包子皮配方 不如前文提及的配方合我口味。
手揉配方用来对比下
葱香猪肉包/莲藕香菇猪肉包（用来做肠粉也很棒） 用了点糯米粉 低粉 面皮挺好吃的 馅儿也不错，但还不够香 不够甜，下列用料已做改良，观后效。 中筋面粉500（替换了30水磨糯米粉，10低粉） 水 250 酵母 5 食用碱 1 猪油 10 糖 5 面包机和面一个程序，静置20分钟，压面机5mm过机到光滑，切面无气孔。一发 30℃，80%，80分钟。 前腿肉 250 三肥七瘦 绞肉机打成肉末 酒 1汤匙 生抽 2汤匙 白胡椒粉 0.5茶勺 盐 2.5克 糖 2茶勺 姜水 （姜一小指，十三香1茶勺， 开水4汤匙） 搅拌上劲，再加 麻油 1汤匙 熟油 2汤匙 冷藏4小时更好包。 葱末 250克，包包子的时候用馅挑挑起肉馅去粘一点葱花。 （如果加一节莲藕和七八朵香菇， 盐要加2克） 一发后，过压面机排气，卷起长条，抹油，静置20分钟，下剂子，随手下的大概16个，接近50克一个。 二发半小时，开水上锅 蒸13-15分钟，焖5分钟。
韭菜粉条鸡蛋 素馅儿包子 超级简单好吃 快手 馅儿: （够400克面粉量的包子皮，分15-20个剂子，我家蒸锅内径28厘米，如果包子之间蒸出来不挨着，20个剂子需要三层蒸格）: 1 韭菜约130克，切碎拌油； 2 鸡蛋两个（带壳每个约65克） 宽油 热锅 炒 不要太熟； 3 粉条泡之前约30克 冷水入锅 小火烧开 关火 泡十分钟 切碎 放炒鸡蛋锅内放凉（我直接冷水泡一个小时后切碎拌馅也行， 这样粉条不会胀大， 能包多一点馅儿到皮子里， 但蒸完包子后粉条胀大的程度不如热水泡过的）； 4 以上三者 在鸡蛋锅里拌匀 放盐大概6克，酌情再加点儿油，拌匀，就可以包包子了。 一发。省事儿。 另一次做300克面粉量的包子皮，分12个剂子所用的馅料: 韭菜80克，粉条泡发前50克，小鸡蛋3个（带壳50克/个），盐4.5克（我放4.5觉着有点儿咸，但4克又觉得太淡），油适量。