100%全麦无糖黑芝麻乳酪蔓越莓核桃欧包

作者： CallMeQueenPlz

新买了另外一款河套平原出产的全麦面粉，想撸一次百分百全麦的欧包看看面粉质量，这次用的零卡糖，从和面到自制的乳酪馅儿。 结果这款面粉还是不错的，面筋15.6克每100克，比我前面买的一款稍微粗一点点。面包不是很甜，但是吃起来很香，自制的乳酪也很健康，但是口感和奶油奶酪是不同的，烤完面包还是觉得空口吃或者作为面包涂抹酱更合适。

用料

• 全麦粉 300克
• 黑芝麻粉 60克
• 鸡蛋 47克
• 牛奶 173克
• 金燕子酵母 5克
• 零卡糖 35克面团/25克乳酪馅
• 蜂蜜 10克（喂酵母）
• 自制乳酪 200克
• 蔓越莓 适量
• 核桃碎 适量
• 黄油 24克
• 盐 4克

100%全麦无糖黑芝麻乳酪蔓越莓核桃欧包的做法步骤

步骤 1

把除盐和黄油之外的材料放揉面机，揉8分钟。

步骤 2

8分钟之后面团变光滑，让面团休息10分钟，因为是100%全麦，所以让面筋生成一下。

步骤 3

10分钟后加入盐和黄油，再一个揉面程序，10分钟，大概有个8分膜就可以了，因为是纯全麦粉还加了黑芝麻粉。

步骤 4

用保鲜膜封好入烤箱一发，30度，60分钟

步骤 5

60分钟后面团发酵成两倍大，排气。

步骤 6

之后分割成6份揉圆松弛20分钟。

步骤 7

奶酪是我自制的，菜谱我也写了，感兴趣可以去看看。

步骤 8

松弛完取出一个面团，拍一拍气泡，擀成中间厚周围薄的面饼，把乳酪、蔓越莓、核桃碎依次放入，这个用量看个人，手头上就做了那么多乳酪，就平均一个面包里30多克。

步骤 9

然后按照包包子的方法捏紧，收口朝下，进烤箱二发，温度35度大概35-40分钟，烤箱底部放一碗热水增加湿度。

步骤 10

二发好之后取出来撒粉割包，期间预热烤箱，上下180度。预热好面包放进烤箱中下层，上火170度下火180度烤22分钟，11分钟时给面包加盖锡纸，并且把上火调到180，下火调到170度。

步骤 11

烤好之后放在冷却架上，等凉后可以用保鲜袋密封，吃不完可以放冷冻，吃之前拿出来喷水进烤箱170度烤10分钟。

100%全麦无糖黑芝麻乳酪蔓越莓核桃欧包的小贴士

100%纯全麦面粉不要打面过度了，不然面筋容易断。

菜谱创建时间：2021-12-20 19:38:57