牛肉冷水泡半小时出血水，大块可以切开，泡的快也更入味。冷水下锅加姜葱料酒，水开多煮一会儿，用温水泡洗（用冷水洗肉会变柴，不好吃了）
放配料和牛肉，加热水没过牛肉，用高压锅压15分钟，自然开盖以后滤出渣，放砂锅再炖煮15-30分钟，筷子能轻松戳过肉即可，放置一夜入味。