网上购买的金鲳鱼，肉质鲜美，可以用草鱼代替。将内脏清理后清洗备用。
从鱼尾部竖切一刀，切到骨头处，然后找一把锋利的刀从切口处顺着鱼骨向鱼头处切，一定切记切的时候感觉🈶阻力就往上偏离下再切，可能就切到骨头了，这个是技术活，多练习，切到鱼头下方停止，然后从鱼头下方切一刀，整个鱼片就下来了。同理把另外一片切下来。
这是切好的鱼片，剩余的鱼骨分段剁开，分别放到两个碗里备用。
将整个鱼片放好，从尾部20度角用刀将其片成薄片，清洗干净后放入葱姜，料酒，半个蛋清，少量玉米淀粉腌制10分钟。鱼骨部分只放葱姜，料酒。
准备配料，我放的是豆腐，豆芽，香菇，大家可以随意放入自己喜欢的菜。
准备葱姜蒜，干辣椒，味好美麻椒。
起锅烧油，放入葱姜蒜，干辣椒，味好美麻椒爆香。
放入郫县豆瓣酱，和红九九火锅底料适量。
放入酱料，小火炒。
加入鱼骨，翻炒。
加入配菜，豆腐，香菇，豆芽。
加水，加入盐，大火烧开，小火焖10分钟，然后将腌制好的鱼片下锅，最多2分钟肉质才嫩滑。
倒入碗中，放入辣椒面，味好美麻椒，葱，蒜，浇入热油。
点上香菜，一锅麻辣鲜香的水煮鱼片就完成了！