韩国泡菜kimchi

作者： 清新小海豚

泡菜季，冬日里，没有泡菜和泡菜汤是不可以的哟！

用料

• 第一步：
• 大白菜 2颗（3000g）
• 粗盐（初次腌制时使用） 200g
• 第二步：
• 水磨糯米粉 100-150g
• 清水（调制水磨糯米糊用） 600-650g
• 第三步：
• 蒜头 3个
• 老姜 重量为蒜头的一半
• 苹果 中等大小一个
• 梨 大个砀山梨一个
• 洋葱 中等大小一个
• 白萝卜 大个的一个
• 小葱 200-300g
• 细盐 适量
• 细砂糖 适量
• 鱼露 1汤勺
• 虾酱 1汤勺
• 辣椒面（粗粒） 适量

韩国泡菜kimchi的做法步骤

步骤 1

大白菜两颗

步骤 2

先不用洗，每颗大白菜一切四

步骤 3

在每片叶子从根部到叶子，均匀地撒上粗盐

步骤 4

把大白菜们放置在大盆中，用重物压住，放置12小时左右

步骤 5

腌制至白菜根部有韧性，弯曲不断，如图装

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步骤 6

步骤 6

将白菜们先用自来水冲洗2到3遍后，再用纯净水冲洗一遍后，再想拧毛巾一样拧干水分（也无需用太大的力）

步骤 7

将水磨糯米粉和清水放入小锅奶中大火转中小火煮至如图状态（中间过程需要用打蛋器不停地搅拌），待冷却后使用

步骤 8

准备3个蒜头和一半重量的老姜

步骤 9

去皮后用纯净水冲洗干净备用

步骤 10

准备好苹果和梨，去皮去壳后切小块，用纯净水冲洗干净备用

步骤 11

先将切块的苹果和梨加一点点纯净水放入破壁机中略打碎

步骤 12

再继续放入姜蒜

步骤 13

用破壁机此功能，打两次

步骤 14

成超级细腻的糊糊

步骤 15

洋葱用纯净水洗净后切丝

步骤 16

白萝卜刨丝

步骤 17

剩余的白萝卜切块，加粗盐腌制半小时后，用纯净水洗净，放入白萝卜丝一起备用

步骤 18

将小葱洗净后，再用纯净水冲洗后，切4cm长的段，放白萝卜丝一起

步骤 19

再放入细砂糖、细盐，鱼露

步骤 20

再放虾酱

步骤 21

再放辣椒面（粗粒）

步骤 22

手带烘培手套，搅拌均匀后，放置半小时左右

步骤 23

将混合面糊包裹每一片大白菜的叶子后，放置在密封盒中（盖盖子前，需加封两层保鲜膜，以防串味），先在室温环境下放置2到3天（具体看气温，气温高放1到2天，气温低放2到3天）进行初步发酵

步骤 24

初步发酵后，移放至冰箱冷藏保存15到20天后即可食用

菜谱创建时间：2021-12-19 23:15:13