1）这样的猪蹄，买两只。猪蹄烧毛，剁块（通常这两步都可以拜托给肉摊儿的大哥帮忙）
2）猪蹄块凉水泡一会，用刀刮掉皮掉烧糊的部分 3）凉水下锅，葱姜+20粒左右花椒，煮沸后倒入三勺料酒，中大火煮10分钟，夹出猪蹄洗净浮沫 4）炒糖色：锅微微烧热，下冰糖翻炒化之后下香叶一起翻炒几下 5）下猪蹄翻炒，加姜片翻炒均匀 6）倒料酒翻炒均匀 7）加入少量盐（不要加太多，等最后收汁再加一些调味） 加生抽和老抽翻炒均匀 8）倒入热水，稍微没过猪蹄的量即可，加入泡好的黄豆，葱段，煮沸倒入高压锅（我们家是搁燃气灶烧的高压锅），上气后中小火焖30分钟，自然放气后倒入炒锅收汁，这时可再加入适量盐，收汁，出锅（我们在这步加完盐之后又多焖了一口火，约焖了20分钟） 肉入口即化，香而不腻，入了味软绵绵的黄豆拌米饭或者面条吃，冬日份满满满足感。🥰