摘净鸡身残余毛根和细毛，清洗干净控水备用。
用砍刀沿着鸡后背脊骨中线劈开。
去掉残余的鸡内脏和淤血，用厨房纸擦干血水。
碗中放入盐、蚝油、白胡椒粉、冰糖、生抽、味精，倒入花雕酒拌匀。
蒜瓣拍裂开，大葱斜刀切小段，生姜切片。
砂锅中放入猪油和植物油，烧热化开猪油。
放入葱、姜、蒜，转小火充分炒香。
将处理好的鸡皮朝上放入锅中，倒入调好的汁，加入足量的热水。敞盖大火烧开煮5-10分钟，随着酒精的会发可以带走大部分鸡肉的腥味。
加盖转小火慢炖90分钟，中间尽量减少开盖。
炖制90分钟左右鸡肉已经酥烂，改大火收浓汤汁，此时要不断的往鸡上浇汤汁使鸡表面上色。
成品，鸡肉鲜嫩酥烂，唇齿留香。