肥肠的腌制方法：肥肠加入姜、葱、料酒（不能加盐），拌匀腌30分钟左右，用清水洗干净。
肥肠的处理方法：加入小苏打，两个小时后用清水洗净即可；锅内加入清水，下姜葱料酒，水开后下肥肠煮2分钟捞出；冷后切肥肠，三角形状即可。