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以上材料可得成品重约90克/个的麦满分,共8个。 操作步骤: 1. 头一天晚上,把配料当中除了玉米面粉之外的所有材料怼在一起,和匀到没有干粉的状态。 面团应该是比较好操作的状态,不怎么粘手。 2.每隔30分钟去拉伸折叠一次,2/3次都行,看你的时间安排。 3.盖保鲜膜,室温过夜,一发。 4.早上起来,操作台上撒大米粉。把面团到在操作台上,排气,整形成厚度2.5厘米的一大块面团。 5. 找个大小差不多的玻璃瓶/小碗/盖子,倒扣在面团上,抠出一个一个的圆形胚子,共8个。 我用的我的小咖啡杯子,哈哈哈~记得在抠之前,在杯子里面撒点粉,免得粘住抖不出来哦。 6. 烤盘/烘焙油纸上撒大米粉,把面团放上去,再拿到温暖的地方二发一下。(比如烤箱里面,只开烤箱灯)。 7. 约1小时左右,看面团泡泡的,鼓鼓的样子,手指戳下去缓慢回弹,就可以准备煎了。 8. 平底不粘锅,开小火预热一下,把面团放进去,盖锅盖,小火慢煎。每面约5分钟左右,底部煎到金黄色即可翻面。 9. 两面金黄出锅。(如有探针式温度计,可以测量,内心温度在93度以上就肯定是熟了) 10. 晾网放凉一下,不烫嘴即可享用。 11. 常温保存最多5天,冷冻保存2个月。
没有鲁邦种怎么办?: 我用的鲁邦种是80%水粉比的,也就是说100弃种里面,那么大约是45克水,55克面粉。你没有的话,你就把配方里面的面粉加多55克,液体牛奶加多45克,之后再去操作。 那么面粉的总量就变成了360+55=415克了。一般来说,直接法面包的干酵母用量是1-1.5%左右,那么就应该放415*1%= 4.15克左右的干酵母。 用了干酵母,一发时间就会快很多,具体多少时间,要看你环境的温度了,发到最多2倍大,就可以进行下一步操作了。 余下的所有操作和我的弃种款是一样的。