1.糯米淘洗后浸泡夏天时间要短，冬天时间长，用手捏米粒轻松碎掉； 2.上蒸笼蒸20分钟左右； 3.蒸好的糯米饭到在装有凉水的盆里，打散过凉后搬上压碎的酒曲粉； 4.干净无油的盆里，一层糯米饭一层酒曲，中间压个酒窝放酒曲放几滴水。 5.发酵箱30度，48小时后即可。 6.发酵完成后，酒酿放锅中加入适量白糖水烧开，装瓶保存。