牛腩切成3cm见方的小块，用流水冲洗5分钟。再沥干水分备用。
我们要用到沙茶酱、柱侯酱、花生酱。
沙茶酱50克、柱侯酱20g、花生酱20克。这种小秤用来控制用量很好用，可以安排一个。或者用勺估计一下，平平的一瓷勺大约10克。
底油煸香蒜子姜粒。
牛腩加进来炒干水分。时间5分钟。
加入香料。
加入酱料。
加入生抽20克，和一块片糖（可以用白糖代替）。
加入广东米酒80克。
加入加饭酒120克。
加足水分，没过牛腩。开大火烧开，盖盖改中火炖10分钟。中途揭开锅盖撇去浮沫。
把牛腩倒到一个铁盆中。
盖上两层锡纸，用铁盆的好处就是盆的边上可以把锡纸扣住。再在锡纸表面戳几个小洞。
烤箱上下火250度，80分钟。用烤箱而不用小火慢炖，可以保留汁水，防止烧焦，比较省心。
计算一下时间，在烤箱出炉前的30分钟，把土豆切成滚刀块，用少量油煎一下，加一点水盖盖焗至没有白芯。
烤完了，揭开锡纸，太香了！忍一下，现在还有几个步骤。
把牛腩倒到土豆上。开火滚3分钟。
撒上少许香菜和小米辣用来调色。
来一块，太香了。