1焯水： 水煮开，加黄酒、姜片，羊肉焯水，撩出； 2.熬色： 热锅凉油下冰糖，小火熬至焦糖色冒泡； 3.上色： 羊排入锅，改大火炒至均匀上色； 4.炒香料： 再加姜蒜大葱段、八角桂皮香叶花椒干辣椒炒香； 5.再上色： 再加老抽生抽，蚝油或豆瓣酱，翻炒均匀； 6.焖煮 加足量水完全浸没羊排，火开后加盖小火焖煮1小时以上； 7.加萝卜焖煮： 加胡萝卜滚刀块，加盐等调味（注意不要太咸后面还要大火收汁），继续加盖小火焖烧至全部软烂； 8.收汁： 开盖大火收汁至汤汁粘稠颜色红亮出锅撒香菜碎点缀。