白芝麻淘洗2次，晾干，北方家里有暖气，放在暖气旁晾一晚上，基本就七八分干了
中火炒芝麻，噼里啪啦的声音很治愈啊，如果要做芝麻酱，要小火炒，作香油的话要炒的焦一些，芝麻上色后膨胀后，加入3%的冷水，再炒一分钟，加冷水是为了迅速降温
炒好的芝麻稍微冷却一会，60到70度的时候上石磨磨成芝麻酱，磨的越细越好，也可以用破壁机，但是要费一些功夫
这是磨好的芝麻酱，把水煮开，水在煮的时候会蒸发，在倒的时候称好就行，提前称好再煮就不准确了，水按磨好的芝麻酱算，芝麻酱的80%，分次加入，第一次加入水的总量的60%，第二次加入水用量的20%，第三次15%，第四次5%。
这是第一次加水，搅拌后的样子
第二次加水
第四次加水
用小勺把油慢慢瓢出来，差不多没油的时候，用这个大葫芦开始墩，慢慢又有一些油出来
把瓢出的芝麻丸，沉淀一晚，过滤装瓶
在水里可以加入总用水量的3%的食用盐也是不错的，最近几次都加了盐，出油量会增加，基本一斤芝麻可以出3两油。 炒芝麻的时候可以洗完直接炒，就是时间长点，芝麻一定要炒到位，炒成内心是棕色，但还不糊的状态，炒的轻了不出油，最多出2两，还不香，炒糊了虽然出油多点，但是有股糊味不好闻！最多可以出到4两多点油，最好是经过半个月的沉淀是最好的，没有杂质，油质清澈透明。