热水提前泡大约50ml葱姜蒜花椒水（蒜多放几瓣），可以多泡点水，后面观察肉馅状态加。 猪前腿肉250g去皮剁碎（肥肉要多，可以从肥肉或者五花上匀点肥膘下来）最好肥肉占到4/10到一半。 先加盐1.5g，顺时针搅匀。 把前面的葱姜蒜花椒水里的东西用手挤一挤捏一捏搓一搓，感觉味道充分释放以后把里面东西都挤干扔掉，只要水。 少量多次把水一点点加进肉馅里，每加一次都要顺时针搅匀吸收完，看不到有水感了再加下一次，50ml观察状态加多加少，直到搅匀以后的肉馅看起来晶亮亮水当当，但是没有多余的水在肉馅外。
加（都是大概）酱油18ml，老抽10ml，蚝油一勺，白糖8g，五香粉1g不到，胡椒1g，顺时针搅匀。 加芝麻油2勺，普通食用油2.3勺，顺时针搅匀，这样可封住肉馅汁水。 放入冰箱冷藏。
面粉300g，酵母2.5g，糖2-3g，盐1g不到，温水150-180g，和面（大约做14或者15个小包子）
面团快发好时，肉馅拿出来，准备拇指大小一块生姜（小一点，味重不好吃），切沫（切细细沫沫，不然会有姜味），三四五根小香葱切沫，顺时针拌进肉馅里。 面团发好包肉包。 包好以后，蒸锅放热水蒸布，包子放在上面不开火盖盖20分钟二次发酵。 膨胀1.5倍后开火，水开后蒸20分钟，关火等待3到5分钟再揭盖。