碱水面包

作者： Vicky2020

喜欢碱水或贝果面包，倒不是追求低热量，而是着迷于越嚼越香的感觉。这款有发酵了一小会，会比正常的碱水包松软，想要扎实的口感就省略这步。

用料

• 高筋面粉 250克
• 全麦面粉 240克
• 奶粉 15克
• 牛奶 280克
• 盐 10克
• 糖 15克
• 黄油 10克
• 酵母粉 10克
• 碱水
• 水20度 1000克
• 烘焙碱 35克

碱水面包的做法步骤

步骤 1

将黄油外的材料，入厨师机1档，搅拌至无粉状态

步骤 2

加入黄油，厨师机2档至光滑面团

步骤 3

盖保鲜膜，松弛10分钟

步骤 4

整形，大致80克一个

步骤 5

30-35度，发酵30分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

放入冰箱冷冻，40分钟左右，冻硬

步骤 7

提前10分钟预热烤箱195度

步骤 8

20度水1000克，加入碱粉35克

步骤 9

冻硬的面团，浸入碱水40秒。捞出，划刀口。

步骤 10

入烤箱195度，烤25分钟

步骤 11

晾凉后吃。吃不完的冷冻。下次吃蒸5分钟。

步骤 12

外皮韧，内里松软

菜谱创建时间：2021-12-18 18:23:48