第一步：腌鱼。 选用少刺肉厚的清江鱼，请杀鱼的师傅从腹部切开，但不切断，能压平即可。撕掉鱼腹黑色的膜，用料酒姜皮腌制半小时，去腥。
第二步：准备配菜。 腌鱼的时间，正好准备配菜。摩飞锅内刷点油，铺上洗净切好的配菜。
配菜种类不宜太多，三五种即可，否则会稀释鱼味。其中，放蘑菇会很鲜香，强推。
盖上锅盖，开中火1000瓦左右，慢慢熬25分钟左右。 不要担心会糊锅，配菜中水分会熬出来，尤其是蘑菇，会熬出鲜香扑鼻的汁水。再结合锅底的油，配菜会呈现半煎半煮的香味。 25分钟后揭开锅盖，素菜已熟，又不烂，且很香。
第三步：烤箱烤鱼。 上一步开火熬配菜的时候，就可以准备烤鱼了。烤盘，铺锡纸，再铺一层硅油纸。纸上铺切片的葱和姜。 用硅油纸，烤完的鱼不易粘锅，容易取下。硅油纸下多垫了一层锡纸，是为了最后烤盘好清洁。
取出第一步腌制的鱼，用厨房纸巾吸干水分。两面都均匀的抹上盐和白胡椒粉。
将鱼放入烤盘，表面刷层油。230℃，35分钟。
35分钟后，焦香四溢。
第四步：炒浇头。 趁着鱼进了烤箱，开始炒浇头。 萝卜皮切块，姜蒜切末，加泡菜水一碗，和一袋清油火锅底料一起炒香就行。 家里没有现成的火锅底料，只好用香料豆瓣慢慢炒。
干辣椒、干花椒、草果、香叶，淘洗备用。 淘洗后的香料，不易炒糊。
起油锅，油温热后用最小火，下淘洗后的香料，慢慢炒七八分钟，熬出香料的颜色和香味。
捞出香料，弃之不用。剩下干净的香料油。
中火将油烧热，下姜蒜末。
下萝卜皮，郫县豆瓣酱，翻炒约四五分钟。
萝卜皮炒软，倒入泡菜水，调调麻辣咸淡，浇头就准备好了。
第五步：上桌。 炒完浇头，鱼也快要烤好了。 将第三步烤好的鱼从烤盘上取下来，铺在第二步熬好的配菜上。 取的时候可以用两个硅胶铲，小心一点，避免鱼肉掉下来。
再把第四步炒好的浇头，均匀的浇在鱼身上，撒上葱段，就可以上桌啦！ 上桌后用小火200-400瓦保持锅内微沸状态，慢慢吃～～
吃完鱼，吃完配菜，再煮点鲜面条倒进去拌上，绝了！