第一步：猪尾刮去残留的猪毛及油脂，砍成小段，冷水下锅焯水，期间加入生姜、白酒，水开后打去浮沫煮3分钟，猪尾捞出温水清洗，原汤留存！
第二步：锅内下油，冷油下白糖，炒出糖色下入猪尾上色并煸炒，炒至猪尾最后段稍微出虎皮，下入老抽增色，翻炒后下入八角桂皮白寇草果丁香香叶，炒出香味后加入原汤，大火煮开后小火炖1小时加盐调味后捞出，期间泡上花生及干辣椒。
第三步：另起一锅，锅内倒油后加入泡好的花生，炒至花生皮稍有变色后加入泡过的干辣椒，炒至锅内油变成红色后，加入花椒然后加入切好的葱，随后加入猪尾炒制，期间加入少量老汤，随后加入螺丝椒，加盐调味，最后临出锅前加入蒜片，喷入生抽，出锅！
出锅效果图