老式面包

作者： 豆奶的菜谱备忘录

参考菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/101775521/ 做了一些改动 把牛奶和油换成了淡奶油，改变了发酵方法，香味更浓更软更好吃了～

用料

• 酵头
• 高筋面粉 132克
• 低筋面粉 56克
• 糖 15克
• 耐高糖干酵母 4克
• 淡奶油 150克
• 水 30克
• 主面团
• 高筋面粉 132克
• 低筋面粉 56克
• 糖 35克
• 盐 4克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋（带壳58克） 1个
• 淡奶油 30克

老式面包的做法步骤

步骤 1

先做酵头 所有材料混合室温发酵2小时至两倍大，作为参考我这室温28度，根据你那儿温度自行调整发酵时间

步骤 2

酵头状态

步骤 3

酵头发好后和主面团的所有材料混合

步骤 4

不需要揉到手套膜，能拉出不太结实厚膜，就可以了 然后盖上保鲜膜 放在冰箱里冷藏过夜

步骤 5

然后揉几下盖上盆或者保鲜膜 室温下醒30分钟～1小时 醒好后再揉几下

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步骤 6

步骤 6

擀平排气，分成六份

步骤 7

把这六份全都收口向下揉圆，盖上盆备用

步骤 8

随便找个容器 容器内部抹油，撒一层面粉防粘 或者直接放烤盘都行

步骤 9

然后开始整形 先擀成长椭圆形，沿着最长的边叠，收口捏紧

步骤 10

收口捏紧 搓成长大约40厘米的长条

步骤 11

然后对折，把接口处捏紧 左手转几圈，把借口从中间的洞里塞过去，再捏紧就完事儿啦

步骤 12

接口朝下摆在你的模具或者烤盘里 全部整好形之后和一碗稍微有一点烫的开水一起放烤箱，开发酵功能发50分钟至两倍大（这个时间长短也和你的室温有关，自行调整） 发好后用手指戳一下有一点点回弹就可以了

步骤 13

送入预热好的烤箱 烤箱中下层，烤35分钟 上管170度，下管190度 如果后期上色过深的话可以加盖锡纸

步骤 14

撕开瞅一眼

菜谱创建时间：2021-12-18 11:46:06