锅烧热，五花肉皮朝下揉压烫几分钟，破坏毛囊祛除腥臭味。
洗净切块，小块易熟。
冷水和肉一起下锅，加入小葱、生姜、料酒煮出血沫并捞出，一定要及时捞出，不然煮久了又被肉吸收了。
草果拍碎，跟八角、桂皮、香叶、花椒一起清洗备用。
五花肉先下锅煸炒出一部分油，这样后面成品不至于太过油腻。 如果肉一时没有出油，又比较粘锅，可以先倒一点点植物油下去放粘，同时可以“引出”猪油。 炸出的猪油可以另外储存以后炒菜用。
炸过肉不用洗锅，直接倒一点水，放入冰糖炒糖色。 一开始可以中大火融化冰糖，糖水发黏后改小火，锅铲不停搅动防止糊锅。
小泡变成大泡后再炒几秒钟，糖色会变得更深，变色是在一瞬间的事，再炒就糊了，所以一变色，立马把肉倒进去翻炒。 炒出油后加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、生姜、大蒜、大葱，炒出香味后加入生抽翻炒均匀。 加生抽是整锅肉最后呈现酱香的关键。
加水烧开，放一块腐乳，倒入蒸锅，根据个人口味蒸3-4小时，出锅前再放盐。
这是蒸了3小时的样子，皮、瘦肉、肥肉没有脱离，筷子插进肥肉里毫无阻力，夹起来dang duang duang