后腿肉洗净去皮，剁成粗颗粒肉饼然后调味，加入适量盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、料酒、生抽搅拌上劲，再加入花生油搅拌，摔打十下装盘，上锅蒸25分钟
根据肉饼大小打2-3个蛋入碗，加入少许盐，然后打蛋，再加入同蛋液量相等的[温水]，差不多肉饼蒸了15分钟了，中途取出将盘中肉汁倒入新碗备用，然后蛋液倒入肉饼盘中，盖上保鲜膜，继续蒸10分钟出锅
肉汁碗中加入适量蒸鱼豉油，然后在蒸蛋面上倒入薄薄的一层，再洒上点葱花，淋上热油齐活。