软噗噗的迷你奶酪包

作者： 啊呜511

更新奶酪包来啦~是经典的好味道。 鲜奶面团基底，切件后面包胚40克左右，小小一只，吃起来没什么负担。花点心思打包，外带送人皆可。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #5寸不沾圆模*6
• 面包粉 500克
• 盐 7克
• 细砂糖 65克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 355克
• 黄油 40克
• #夹馅--奶酪酱
• 奶油奶酪 300克
• 糖粉 70克（可增减）
• 淡奶油 120克

软噗噗的迷你奶酪包的做法步骤

步骤 1

准备工作--制作奶酪酱（可在初发酵的间隙制作） 奶油奶酪软化后加入糖粉压拌均匀， 分2-3次加入淡奶油，用打蛋器搅拌均匀再加下一次，

步骤 2

做好备用

步骤 3

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到4-5档切换打面，如果非常湿粘的话可以稍微提速用6档打一下下。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

步骤 4

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 5

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转4-5档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

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步骤 6

步骤 6

取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团，等分为6份，约170克/个面团； 使用6寸模具请分割240-260克/个面团。

步骤 9

滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团，拍扁

步骤 11

再次滚圆

步骤 12

放入五寸不沾模。 也可以直接摆在烤盘上哈~

步骤 13

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍左右，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 14

烤箱记得提前15-20分钟预热。 海氏sp50平炉，上火165下火230度烘烤21分；

步骤 15

出炉，震模脱模冷却；冷却的面包胚一切为四

步骤 16

横切两刀，不要切断

步骤 17

夹层抹少许奶酪馅，切面也抹一层，薄薄一层就好

步骤 18

沾一层奶粉

步骤 19

可以自由发挥在此基础上制作多种口味，抹茶、可可、奥利奥、芋泥乳酪等等

菜谱创建时间：2021-12-17 17:21:09