1，备菜。肉买的时候可以叫打好肉沫。笋剥好，切片再切粒。
2，拌肉馅儿。笋粒放到肉沫里面，加盐和番薯粉（或生粉，为防止让肉松散，但也不需要多），搅拌均匀即可。
3，手撕豆腐。正方体的油炸豆腐，找到其中一面（可以是比较丑的，不平的一面），手撕三边（不撕断，不撕断，不撕断！！！），当做酿豆腐的盖子。好些地方的豆腐中间是有白色豆腐囊的，就把它掏出来，准备放肉馅儿进去了。
4，酿豆腐。左手拿着豆腐，右手抓肉馅儿放到撕开的口上面，然后用左手的拇指把它塞下去，一直酿到豆腐圆鼓鼓的，就可以把豆腐盖盖上了。 注意：肉也不需要塞得太多太结实，肉太多容易腻，太结实口感没那么好。
酿好的一块豆腐就这样啦！
5，蒸！装好一盘，我通常是放到电饭煲的米上面（用电饭煲配的那个蒸架），在煲饭的同时把酿豆腐也蒸熟了。如果是自己另起锅蒸，上气之后要蒸25-30分钟左右。
开吃了。河源客家爱这口，知道你喜不喜欢，可以试试哦！
1，每个地方买的油炸豆腐不太一样。根据自己爱好买大小的。开始酿的时候可以稍微买大一些，更好操作。 2，手撕豆腐的时候，绝对别撕断了。这样豆腐盖就稳当一些，不会像帽子一样粘在肉馅儿上，还容易掉了。 3，酿肉馅儿不要酿的太多太结实。 4，不喜欢吃笋的，可以把笋换成胡萝卜和木耳。要最简单的，也可以是肉➕葱花。 5，创新版，你喜欢吃虾米的，可以放入少量虾米碎，增加一些海鲜的风味。