妈妈牌酱肉【湖北风味】

作者： 艾大金子

每年快过年的时候，妈妈都会做各种腊鱼腊肉酱肉酱板鸭。其中这个酱肉真的是味道最丰富，我的真爱。 腌好晒干后，切成薄片，简单一蒸，晶莹剔透，酱香扑鼻，少少几片就可以干掉一碗白饭。 每年夏天回国，必须让我妈把冰柜里的存肉给我整一盘。2020新冠来了之后，不知道什么时候才能再有这个口福。 果断找老妈要来菜谱，自给自足！

用料

• 五花肉 一斤
• 十三香卤料包 三小袋
• 生抽 一整瓶备用
• 老抽 一整瓶备用
• 花椒 一小把
• 干辣椒 一小把

妈妈牌酱肉【湖北风味】的做法步骤

步骤 1

选一条多层五花肉用厨房纸擦干净。 找一个适量大小的容器（玻璃密封盒，普通塑料食品盒，洗菜盆都行）。不要太大，否则卤水浸不满肉。 把卤料包拆开，在容器底部撒薄薄一层卤料。 把五花肉皮朝下的放整齐，再把剩下的卤料，花椒，干辣椒，撒在五花肉上面。 然后倒入生抽老抽1：1的量，正好盖住猪肉就可以了。 不管腌多少都要用酱油把肉盖着就好了，四天翻一下面，皮朝上再腌三天，挂起来晒干了就可以吃了。 如果是阴雨天就等等，出太阳再拿出来晒。 最好第一次吃的时候就简单蒸一蒸，试试自己对肉咸度的适应程度。 我一般只把这肉切薄片蒸着当咸菜吃。下饭非常妙。如果口味重的可以试试用这肉炒个大葱，蒜苗之类的。我没尝试过，不知道再加其他调料是加分还是减分。

菜谱创建时间：2021-12-17 02:51:38