xo酱！绝绝子那种！

作者： avecmoi

我真的很喜欢xo酱，外面做的太贵，也不舍得放干贝，索性自己来！挖了很多视频，奉献给各位！ （成品有点像干拌方便面xo酱那个料包，拌面一绝）

用料

• 干贝 n粒
• 虾米 n克
• 金华火腿片装 n片
• 洋葱末 n克
• 蒜末 n瓣
• 大地鱼粉 n条
• 辣椒粉 n勺

xo酱！绝绝子那种！的做法步骤

步骤 1

1⃣️材料如图，干贝、虾米等量，金华火腿量是干贝的一半，金华火腿必须要有，是咸香来源，干贝虾米是鲜香来源。 2⃣️干贝虾米提前6小时浸泡（有时候我也只泡一两小时，但是撕干贝累的不行），利于干贝撕开 3⃣️泡好后，三种材料上锅蒸30分钟。干贝撕成丝状，虾米和火腿剁碎或者料理机打碎，要留颗粒状，非粉末状）

步骤 2

1⃣️倒花生油，必须花生油。先炸干贝丝，炸至7成干放虾米，虾米7成干放火腿丝。（根据含水量不同下锅） 2⃣️炸制差不多干，就捞起。油留下。

步骤 3

1⃣️油里倒洋葱，洋葱要有耐心，含水量大，满满熬葱油。 2⃣️洋葱微金黄可以放蒜末，满满熬，千万不能糊 3⃣️蒜末即将金黄，倒3-4勺李锦记蒜蓉辣椒酱⚠️ 满满推酱，熬红油2分钟 4⃣️倒入干贝虾米火腿丝，大地鱼粉，开始推酱，满熬，水分干的差不多，开始调味 5⃣️酱油➕蚝油➕较多白糖➕鱼露少量➕较多黑胡椒（这个是关键，也是㊙我的️秘方），咸味调料不要放太多，原料都有咸味。 6⃣️根据自己口味可以放辣椒粉/辣椒丝，最后放是怕糊，也可以熬葱油的时候之前放。

步骤 4

刚出锅很烫，香味不明显，放一晚自然凉，第二天再吃真的绝绝子了，这个酱我可以做一辈子…就是备料很耗时，材料都不便宜，但是送家人朋友绝对心意满满✌️

菜谱创建时间：2021-12-17 01:01:20