迷你小蛋糕

作者： Joyce1108

无添加小蛋糕 一口一个 大人小孩都喜欢 用的24连模具 底径3cm的纸托

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 45克
• 细砂糖 40克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 45克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 盐 1.5-2克

迷你小蛋糕的做法步骤

步骤 1

1先把蛋黄蛋清分离到两个盆里（蛋清盆里必须无油无水 否则打发不起来） 鸡蛋无所谓常温还是冷藏 冷藏的蛋清更好打发

步骤 2

玉米油牛奶用蛋抽搅拌至乳化 手指捏点点盐放进去 加入蛋黄 一起搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉 用蛋抽Z字形搅拌至无干粉 开烤箱预热 风炉125℃ 平炉135℃

步骤 4

蛋清加几滴柠檬汁或者白醋 能使蛋白霜更稳定 用电动打蛋器打发至湿性发泡 细砂糖分三次加入（大气泡一次 细小气泡一次 成霜状一次） 打发至提起打蛋头有小弯钩状态

步骤 5

将一半蛋白霜加入蛋黄糊里 用刮刀从2点到8点方向翻拌 并慢慢转动打蛋盆 使全部拌匀 尽量动作快而轻 以免消泡

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步骤 6

步骤 6

将纸托全部摆好 蛋糊装进裱花袋挤进纸托7-8分满 全部挤完后 用牙签挑一下或者在表面画圈圈 整理掉气泡 这样烤出来表面才是平滑的牛奶肌 这边不建议震盘 纸托会跳出来

步骤 7

烤箱预热完进烤箱 中层 风炉125℃烤25分钟后转135℃ 10分钟 平炉135℃ 30分钟后转145℃10分钟 以上建议 还是要看上色情况 根据自家烤箱脾气来 烤完出烤箱 把小蛋糕翻转一下晾凉 不然底部会有蒸汽

迷你小蛋糕的小贴士

提前做好准备工作 模具里摆好纸托 裱花袋套在大口杯子里方便倒面糊 蛋白盆 打蛋头都要无油无水 不然打发不起来 蛋白要打发到位 不然容易塌陷 烤箱提前预热 手快的话 打发完蛋白就开始预热 看烤熟与否可以拿根牙签插进蛋糕体 拔出没有黏连的就算烤熟了 翻拌面糊要动作快且轻柔 尽量不要消泡 不然长不高

菜谱创建时间：2021-12-16 18:16:55