沸腾鱼片

作者： 美食美刻邱大厨

沸腾鱼又称水煮沸腾鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。是近两年出现的新品种，在四川、重庆等地流行。由鱼和各种配料做成，沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强！

用料

• 鱼片 350g
• 姜片 3片
• 香菜 5g
• 干辣椒 50g
• 淀粉 1勺10g
• 花椒粒 15g
• 蒜泥 20g
• 白糖 10h
• 料酒 1勺
• 盐 3g
• 豆瓣酱 15g
• 鸡蛋清 1个
• 鸡精10g
• 胡椒粉5g
• 香油20g

沸腾鱼片的做法步骤

步骤 1

鱼改刀

步骤 2

鱼片冲水

步骤 3

上浆鱼片

步骤 4

烫辅料

步骤 5

熬汤

展开全部

步骤 6

步骤 6

滑鱼片

步骤 7

炸油

沸腾鱼片的小贴士

黑鱼宰杀后，从腹部入刀，将内脏取出后洗净，沿中骨将鱼肉片下，改到成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片，放入鸡汁、味精、香油、胡椒粉腌渍15分钟后入味。 锅内放入色拉油，加热到120℃时倒入辅料的碗内，然后立即放入干辣椒末、香菜叶，再倒入腌好的鱼片轻轻拌匀即可！

菜谱创建时间：2021-12-16 13:27:07