【蛤蜊酿虾滑】比炒入味比煮更鲜！蛤蜊居然还能这么吃…

作者： 淘最厨房

提到“蛤蜊”，你会想到怎样的吃法？ 是葱姜爆炒的咸鲜弹嫩、煮汤过后的清爽鲜甜、还是蛤蜊炖蛋的鲜嫩顺滑…… 但这些常见的口味与做法，怎能满足于“挑剔”的吃货们呢！ 今天，小编就寻觅到了蒸蛤蜊的“天下第一鲜”搭档，这道菜端上桌绝对收获一致好评！ 运用了最简单的烹饪方法，把蛤蜊的原汁原味都蒸进了弹嫩的虾肉中，外型上像极了饱满的大珍珠。 Q弹的虾肉里满是汤汁和酱汁混合更是鲜、甜、咸完美融合。 而且吃起来也省去了虾剥壳的步骤，一口一个满足过瘾！馅料再添加了胡萝卜丁回味还有丝丝甜…… 赶紧下滑“偷师学艺”，只需2步，给你家蛤蜊换个新花样！

用料

• 蛤蜊 200克
• 虾仁 200克
• 胡萝卜 0.5根
• 盐 17克
• 料酒 22.5毫升
• 食用油 15毫升
• 白胡椒粉 2克
• 鸡蛋 1个
• 生抽 30克
• 糖 15克
• 姜 适量

【蛤蜊酿虾滑】比炒入味比煮更鲜！蛤蜊居然还能这么吃…的做法步骤

步骤 1

蛤蜊中加水（水量浸没食材即可）、1调羹（15ml）食用油和1调羹（15g）盐，浸泡30分钟使其吐沙。

步骤 2

在蛤蜊浸泡吐沙时，可以先制作虾滑；取100g虾仁用刀剁成细末。

步骤 3

将剩余100g的虾仁，放入搅拌机里打成泥，备用。

步骤 4

随后将虾末和虾泥混合，加入1个蛋清、1/3茶匙（2g）白胡椒粉、1/3茶匙（2g）盐和0.5调羹（7.5ml）料酒，顺着一个方向搅拌上劲。

步骤 5

在虾滑中加入胡萝卜丁增色提味，混匀后备用。

步骤 6

开大火，水沸后倒入蛤蜊、3片姜片和1调羹（15ml）料酒去腥。

步骤 7

煮至水再次沸腾、蛤蜊开口后，立马捞出，沥水备用。

步骤 8

将混匀的虾滑塞在焯完水的蛤蜊中。

步骤 9

蛤蜊里塞完虾滑后一定要挤压！让其充分融合、形态更为饱满。

步骤 10

开大火，水烧开后放入蛤蜊，蒸8分钟。

步骤 11

开中火，锅内加入2调羹（30ml）生抽、1调羹（15g）白糖和2调羹（30ml）水混匀，煮沸后倒出备用。

步骤 12

最后，将酱汁淋在蒸完的蛤蜊上，即可。

步骤 13

搞定！

【蛤蜊酿虾滑】比炒入味比煮更鲜！蛤蜊居然还能这么吃…的小贴士

1、要想蛤蜊口感好，提前浸泡不能少。 2、虾滑口感细腻丰富，分开处理是关键。 3、蛋清能让虾滑口感更为嫩滑； 4、加盐增加底味；胡椒粉和料酒能起到去腥的作用。 5、蛤蜊肉非常鲜嫩，如果冷水下锅会很容易变老。 6、蛤蜊焯水时间不宜过久，肉质易老影响口感。

菜谱创建时间：2021-12-16 11:53:57