食材如图
干米粉150克沸水入锅，煮到用手指尖或筷子可以掐断的程度最佳；150克是大胃王份量。
煮好的米粉捞出，过凉水彻底浸凉沥水待用。新手可以‼️加入一点食用油抓匀以防炒制时粘锅。
趁煮米粉的时候，将猪前腿肉切丝，加料酒5毫升，生抽5毫升，抓匀后加入食用油少许抓匀，
小米椒洗净切小段待用；
炒锅开火放入少许食用油润锅，冒烟后加入足够的食用油继续加热。同时将鸡蛋打散，快速搅打至蛋液有丰富气泡；
锅中油温8成热时下入蛋液，迅速炒散。
紧接着下入肉丝继续大火快炒至变色断生；
加入小青菜，小米椒翻炒青菜至熟。
接着下入沥干水的米粉，加入生抽20毫升，老抽5亳升调色；
大火快速翻炒1~2分钟，把米粉与配菜炒散炒熟；
翻炒到火候了，加少许盐和鸡粉调味，一把葱花，沿锅边淋入料酒20亳升，翻炒三四下即可装盘。
💡江西省各地都有特色米粉，种类繁多，宜春扎粉，新余腌粉，景德镇冷粉，南昌拌粉等等，本菜谱也只展示其中一种最基础及代表性的烹制方法； 💡炒粉与炒饭一样，全程大🔥才有锅气，食材放灶边动作要迅速，能颠锅翻炒最👍🏻。当然，新手还是不要勉强，火小点动作慢点，不翻车为先🤣； 💡配菜中肉或蛋最少得有一种，再搭配最少一种蔬菜，加上🌶辣椒，是最基本的搭配。推荐配菜有豆芽，🥕胡萝卜丝，青红椒等，还可以用牛肉炒米粉，更是美味无比； 💡网购江西干米粉牌子我记得有春丝、麻姑、五丰都是本地人常见的； 💡辣椒用量适度调整，本地会比菜谱里还要辣一些😂，吃辣不厉害就少放或者不放。不过，江西菜嘛，还是得剌激点才是那个味👅。