红三剁

作者： 洁若琮

红三剁是云南的一道名菜，红三剁，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。

用料

• 尖椒 3个
• 番茄 3个
• 猪里脊 一条
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 大葱 1根
• 姜 一小块
• 蒜 一朵

红三剁的做法步骤

步骤 1

青椒切碎 我用的是尖椒 喜辣的可选用螺丝椒 也可选用红椒

步骤 2

番茄十字花刀 开水烫皮30秒 去皮剁碎

步骤 3

里脊剁肉沫 也可用扁担脊 瘦肉就行

步骤 4

肉沫加清水少许 一小撮盐 一小撮糖 一点料酒 一点玉米淀粉 抓匀静置备用

步骤 5

大葱切葱花 蒜切碎 姜切碎

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步骤 6

步骤 6

热锅冷油 下葱姜蒜爆香

步骤 7

香味一出来下猪肉沫 迅速滑散至完全变色 到点白酒或料酒 下番茄爆出汁水翻炒均匀 加盐调味 加点糖提鲜翻炒均匀 下青椒

步骤 8

保持大火翻炒30秒 青椒断生 装盘

步骤 9

酸香可口 营养丰富 关键超下饭

菜谱创建时间：2021-12-15 19:59:43