直接法 风和日栗 日式餐包

作者： 拿铁菜盒子

冬日暖阳🍂🍂 想要分享一款微甜的料理餐包 有杏仁馅料的香气 也有糖渍板栗的清甜 配方量可做12个/每个50克 家庭小烤箱180℃中层15分钟左右

用料

• 面团： ↓
• 高筋面粉 255克
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 16克
• 全蛋液 32克
• 奶粉 10克
• 新鲜酵母 10克
• 盐 2克
• 枫糖浆 32克
• 冰水 175克
• 黄油 32克
• 杏仁馅： ↓
• 黄油 50克
• 细砂糖 50克
• 杏仁粉 50克
• 低筋面粉 5克
• 全蛋液 50克
• 朗姆酒 5克
• 表面装饰： ↓
• 全蛋液 适量
• 杏仁角 适量
• 糖渍栗子 12个

直接法 风和日栗 日式餐包的做法步骤

步骤 1

杏仁馅做法：先将黄油、细砂糖、杏仁粉和低粉拌匀，再分次加入全蛋液，最后加入朗姆酒搅匀冷藏即可。

步骤 2

将面团所有材料（发酵黄油除外）混合搅拌均匀，直到面团呈光滑

步骤 3

加入黄油 继续搅拌面团。搅拌时留意测试面团状态，取出一团可拉开呈薄膜状。

步骤 4

取出搅拌好的面团，盖上保鲜膜或者湿布，基础发酵28度，约60分钟左右。

步骤 5

发酵好的面团

展开全部

步骤 6

步骤 6

分割50克一个

步骤 7

滚圆 常温松弛15～20分钟

步骤 8

将松弛好的50克面团排气拍扁，包入15克杏仁馅，收口朝下。

步骤 9

依次放入纸模，做最后发酵（温度33～35度，湿度80～85%）30～40分钟，或膨胀至两倍大。

步骤 10

发酵好的面团取出刷蛋液

步骤 11

面团表面周边撒杏仁碎，中间剪一个十字

步骤 12

再放上一个糖渍栗子🌰

步骤 13

烤箱预热180℃，烤15分钟左右，表面上色即可取出。

直接法 风和日栗 日式餐包的小贴士

表面装饰如果没有杏仁角，可用花生碎或杏仁片 珍珠糖代替

菜谱创建时间：2021-12-15 12:33:53